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Prodotti tipici di Camaiore

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Mortadella di maiale di Camaiore

 
La mortadella di maiale di Camaiore, chiamata anche “sbriciolona”, è un salume tipico della zona di Camaiore. L’accurata lavorazione delle carni lo ha reso assai noto e apprezzato non solo localmente. Dal gusto dolce e delicato e dal profumo fragrante ha la tipica forma del salame, colore scuro e consistenza morbida. Vengono utilizzate carni scelte di lombo spalla, coppa e pancetta di maiale, a cui si aggiungono aromi e spezie, sale, pepe, semi di finocchio, cannella e chiodi di garofano.
La carne viene macinata insieme a pezzi di grasso duro, impastata a mano e insaccata in budello naturale con una legatura stretta. Il prodotto viene lasciato maturare per circa una settimana in un ambiente aerato e poi posto a stagionare in luogo adatto per un periodo variabile in funzione del peso della mortadella. L’attuale produzione è destinata ad un consumo locale e regionale.
Viene prodotta in alcuni salumifici presenti a Camaiore e a Massarosa.
 
Zona di produzione: Versilia
Disponibilità: tutto l’anno
Produttori: “Bonuccelli Salumi” e “Salumificio Artigianale Gombitelli”

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